野菜のオリーブオイル煮（野菜版コンフィ？）
野菜を油で煮てもコンフィとは言わないけれど、調理手順はコンフィと似ています。
トマトの代わりにたっぷりオリーブオイルを使ったラタトゥイユとも言えるかもしれません。
パプリカ（お好みの色のもの） １個
ズッキーニ（お好みの色のもの） １本
なす １本
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ １枚
白ワイン（またはロゼワイン） 少量
アンチョビペースト ６cm分程度
ホットペッパーソース（タバスコ） 少量
オリーブオイル （私は、前に書いたフラントイアというオリーブオイルを使っています）
サラダ菜 ６枚（なくてもよい）
- パプリカはヘタと種を除いて、2cm角に切る。
- ズッキーニとなすはヘタを除いて、2cm厚さぐらいの半月orいちょう切りにする。
- 鍋にサラダ油を1cm程度注ぎ、火を弱火〜中火にして、すべての野菜を入れ、ふたをする。
- 野菜に少し焦げ目がつき、水分がでてきたら、弱火にして、ローリエ、アンチョビペースト、白ワイン（またはロゼワイン）を入れ、塩・こしょう・ホットペッパーソースで味をととのえ、ふたをする。
- 野菜に十分に火が通ったら、サラダ菜を敷いたお皿に盛りつける。
