鮭と野菜（ジャガイモ、なす、など）のチーズ蒸し

鮭のトマト煮に引き続き、生鮭用のレシピです。こちらは、チーズが入る分、鮭のトマト煮よりも少しだけこってりしていますが、油っぽい感じではないです。それにしても、野菜のうまみと鮭のうまみだけで、こんな美味しいスープが出来上がってくるというのはとにかくびっくりです。

なす　1本
サラダ油（私は、前に書いたフラントイアというオリーブオイルを使っています）
玉ねぎ　1/4個
生鮭　1切れ
ジャガイモ　1個
塩
こしょう
酒　大さじ2
水　1/4カップ
ピーマン　1個
トマト　1個　
スライスチーズ　1〜2枚（お好みのこってり度にあわせて）

• なすを薄く輪切りにした後、アクを抜いておく（塩水に1〜2分つけた後、よく水を切っておく）
• サラダ油をものすごく薄くひいて少しあたためたフライパンに、薄切りした玉ねぎを並べ、その上に、鮭、皮をむいて薄切りしたジャガイモを並べ、さらにその上になすを並べて、塩こしょうをふる
• そこに、酒と水を入れる
• 少し煮立ったら、ふたをして、弱火にして約8分
• ふたを開けて、種をとって薄く輪切りにしたピーマンと、角切りにしたトマト（お好みで種をとる）を入れる
• その上にスライスチーズをのせる
• ふたをして、数分
• チーズがとけて、ピーマンとトマトにも火が入っていたら、お好みで少しだけしょうゆをかけて出来上がり