鮭のトマト煮

すっぱ辛くて、少し苦くて、甘い。それぞれの素材がうまく主張しあって、しかも油もよく乳化して、油っぽくなくさっぱりしていて、想像以上にとても美味しい一品です。しかも、材料を切る以外はほとんど作業がなくて簡単です。

サラダ油（私は、前に書いたフラントイアというオリーブオイルを使っています）
青唐辛子　1/4本（鷹の爪などでも代用可能かと思います）
生鮭　1切れ
塩
こしょう
トマト　1個
玉ねぎ　1/4玉
酒　大さじ1
水　1/4カップ
ローリエ　1枚
すだち　1/2〜1個（レモンなどの他の柑橘類でも代用可能かと思います）

• サラダ油をひいたフライパンに、種をとって輪切りにした青唐辛子を入れて、弱火でじっくり香りを油に移す
• 香りが移ってきたら、そこに、塩こしょうした生鮭、1/4ずつにカットしたトマト（お好みで種をとる）、くし切りにした玉ねぎを並べる
• 酒、水、ローリエを入れ、塩こしょうをふる
• 鮭の上に、皮をむいて（白いところを入れると苦いので、白いところも一緒にむいておく）輪切りにしたすだちを並べる
• 少し煮立ったら、ふたをして、弱火でそのまま15分（鮭を途中で裏返したりしなくてよい）
• ふたを開けて、火が通っていたら、お好みで少しだけしょうゆをかけて出来上がり